實驗室凍干機(jī)是由凍干倉、補水器、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和電控系統(tǒng)等組成的實驗室真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備，用于各種物料凍干研發(fā)和實驗。因為目前食品凍干有需求大幅增長，實驗室凍干機(jī)在各種食品凍干開發(fā)得到廣泛應(yīng)用，開發(fā)出更多的凍干食品，通過食品凍干機(jī)加工生產(chǎn)滿足人們需要的天然健康無添加的營養(yǎng)食品。

實驗室凍干機(jī)是根據(jù)水相三態(tài)液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)在不同溫度和真空環(huán)境下相互轉(zhuǎn)換和共存的機(jī)理。將經(jīng)過處理好的含水食品樣品放入凍干倉，利用實驗室凍干機(jī)的制冷系統(tǒng)把食品樣品進(jìn)行低溫冷凍成固態(tài)，然后通過真空系統(tǒng)使凍干倉體形成真空環(huán)境，食品物料在真空環(huán)境下進(jìn)通過循環(huán)控溫進(jìn)行升華干燥，把升華的氣體通過補水器冷凝除去，整個過程需要電控系統(tǒng)控制完成，得到含水極少，色、香、味、形等基本不變，營養(yǎng)成分保留的凍干食品。在食品凍干實驗過程中需要得到成熟的凍干工藝數(shù)據(jù)，包括冷凍溫度、冷凍時間、真空度、升溫干燥時間和、升溫速率、恒溫溫度等數(shù)據(jù)，用于食品凍干生產(chǎn)加工使用。

實驗室凍干機(jī)已在食品凍干開發(fā)廣泛應(yīng)用，包括各大食品農(nóng)業(yè)院校和研究單位、食品企業(yè)、種植基地和養(yǎng)殖基地等進(jìn)行果蔬凍干、海鮮凍干、肉制品凍干、預(yù)制菜凍干、固體飲料凍干、調(diào)味品凍干、茶葉凍干、花卉凍干、中藥材凍干、保健品凍干等研發(fā)實驗使用。