食品凍干機(jī)是食品真空冷凍干燥機(jī)簡稱，是凍干技術(shù)在食品加工干燥應(yīng)用。利用升華原理把食品在低溫冷凍和真空環(huán)境下干燥處理，得到含水5%以內(nèi)的凍干食品。因為凍干處理后的食品保存了原有的顏色、形狀和營養(yǎng)成分，具有復(fù)水性，密封后常溫下保存多年，方便存儲和運(yùn)輸?shù)奶攸c，具有保存天然、無添加的營養(yǎng)健康凍干食品，廣泛應(yīng)用于各種食品真空冷凍干燥深加工。

食品凍干機(jī)的工作原理是通過水的液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)三種狀態(tài)在不同溫度，不同真空環(huán)境下相互轉(zhuǎn)換變化。食品凍干機(jī)的工作流程是，把提前洗切好的食品進(jìn)入凍干機(jī)進(jìn)行低溫預(yù)凍成固態(tài)，然后食品凍干機(jī)的倉體形成真空環(huán)境，食品物料在真空環(huán)境下進(jìn)行升華，根據(jù)物料的特性要求進(jìn)行加熱，讓升華速率根據(jù)要求運(yùn)行，達(dá)到食品物料除去水分的目的。凍干后的食品呈海綿狀、無干縮、復(fù)水性好，同時保存食品原有的色、香、味和營養(yǎng)成分基本不變。

食品凍干機(jī)設(shè)備廣泛應(yīng)用于：果蔬凍干、肉類凍干、海鮮凍干、米飯凍干、米粉凍干、花卉凍干、茶葉凍干、咖啡凍干、奶制品凍干、益生菌凍干、中藥材凍干、提取物凍干、果汁凍干、保健食品凍干等食品處理。因為食品凍干機(jī)設(shè)備擁有很多其他傳統(tǒng)干燥加工無法達(dá)到的優(yōu)點，所以很多企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型或者投入食品真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備生產(chǎn)線，進(jìn)行FD食品加工。