山楂凍干技術，從原料處理一直到干燥結束均采用低溫處理，凍干山楂是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，保證山楂的全營養(yǎng)加工，加工完成后貯存時間長，不同季節(jié)均可食用。食品干燥基本上在0℃以下的溫度進行，即在產(chǎn)品凍結的狀態(tài)下進行，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中，因此它干燥后體積不變。在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。
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