羊奶作為一種營養(yǎng)豐富的乳制品，具有多種活性成分和營養(yǎng)素。然而，由于其易腐敗的特性，限制了其儲存和運輸?shù)臅r間和方式。羊奶凍干加工技術(shù)是通過低溫凍結(jié)和真空狀態(tài)下干燥的，不同于傳統(tǒng)的噴霧干燥，容易破壞熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)，可以保留了絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)和口感。本文將介紹羊奶凍干加工技術(shù)和羊奶凍干機設(shè)備的技術(shù)要求。
1、羊奶凍干加工技術(shù)
1）原料準(zhǔn)備：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的羊奶作為原料，并進(jìn)行初步的預(yù)處理，如過濾、殺菌等。
2）低溫冷凍：將羊奶在低溫環(huán)境下進(jìn)行快速冷凍，使水分形成冰晶結(jié)構(gòu)。
3）真空冷凍干燥加工：將速凍后的羊奶在凍干倉體中，在真空條件下施加適當(dāng)?shù)募訜?，使冰晶升華為水蒸氣并被排除。
4）粉碎與包裝：將凍干后的羊奶進(jìn)行粉碎，并根據(jù)需要進(jìn)行包裝。
1）冷凍設(shè)備：具備快速、均勻冷凍的能力，在干燥過程板層可以進(jìn)行低溫和升溫控制、同時控制真空度和時間參數(shù)。
2）凍干機：包括冷凍室、凍干室和真空系統(tǒng)，具備穩(wěn)定的溫度控制和真空度，以實現(xiàn)凍干過程的質(zhì)量和穩(wěn)定性。
3）粉碎設(shè)備：用于將凍干后的羊奶顆粒進(jìn)行細(xì)碎，以獲得所需的粉末形態(tài)。
4）設(shè)備材質(zhì)：選擇304或316不銹鋼，耐腐蝕易清潔，滿足食品安全要求。
3、關(guān)鍵控制參數(shù)
1）冷凍溫度和時間：羊奶冷凍過程中，適合在-35~-40℃溫度，預(yù)凍時間3~4小時，需要控制冰晶的形成和水分的分布，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
2）凍干溫度和真空度：凍干過程中，干燥溫度在-15~55℃和30~70pa真空度進(jìn)行控制，可以促使水分從冰晶直接升華，保持營養(yǎng)成分的同時避免過度加熱和氧化反應(yīng)。
羊奶凍干工藝技術(shù)是一種有效的羊奶加工方法，通過低溫冷凍和真空干燥，可以保持羊奶的營養(yǎng)成分和口感。羊奶凍干機廣泛應(yīng)用于嬰幼兒配方奶粉、保健品、乳制品等領(lǐng)域使用。羊奶凍干工藝技術(shù)與羊奶凍干機設(shè)備的要求，決定了羊奶凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。
