水果蔬菜凍干機(jī)也稱之為果蔬真空冷凍干燥機(jī)或者果蔬凍干機(jī)，是利用凍干技術(shù)在水果凍干、蔬菜凍干等加工處理的設(shè)備。水果蔬菜凍干機(jī)是在蔬菜深加工中具有保存原有營(yíng)養(yǎng)成分和色香味形等基本不變，復(fù)水性好的作用，解決傳統(tǒng)微波干燥、熱烘干燥等營(yíng)養(yǎng)流失和顏色、形狀等破壞影響的問題。

水果蔬菜凍干機(jī)在蔬菜凍干是通過(guò)將含水的蔬菜進(jìn)行-35~-40℃的低溫冷凍成固體，然后在真空環(huán)境下使固體的冰不經(jīng)融化直接升華成氣體除去，留下海綿多孔狀的蔬菜凍干品。在整個(gè)冷凍干燥過(guò)程一直是在低溫和真空環(huán)境下進(jìn)行處理，低溫下蔬菜物質(zhì)中的維生素、植物蛋白等熱敏性物質(zhì)得到保護(hù)，酶的生長(zhǎng)得到遏制，真空貧氧狀態(tài)下不產(chǎn)生氧化反應(yīng)，所以經(jīng)過(guò)果蔬凍干機(jī)處理后的蔬菜，保存原有的營(yíng)養(yǎng)成分，顏色、形狀和味道基本不變，含水在5%以內(nèi)，能在常溫下保存1~3年，方便貯存、運(yùn)輸和流通。

水果蔬菜凍干機(jī)在蔬菜深加工中具有干燥保鮮的作用，目前果蔬凍干機(jī)廣泛應(yīng)用于蘋果凍干、芒果干冷凍干燥、蔬菜凍干、水果粉凍干、蔬菜粉凍干等加工生產(chǎn)，推動(dòng)蔬菜深加工行業(yè)發(fā)展，提升果蔬價(jià)值，發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)！