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食品凍干機(jī)應(yīng)用于海鮮鮑魚冷凍干燥加工

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食品凍干機(jī)是利用FD凍干技術(shù),把含水的食品進(jìn)行冷凍結(jié)晶,然后在真空環(huán)境下升華干燥除去水分,得到含水極少的凍干食品,廣泛用于各種果蔬凍干和肉類凍干加工。其中海鮮鮑魚含有高蛋白、低脂肪食物味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。為了鮑魚能在常溫下長(zhǎng)期保存,而且不破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、以及體型,通過(guò)食品凍干機(jī)應(yīng)用于海鮮鮑魚冷凍干燥加工,改變傳統(tǒng)烘干或者曬干的方法。

挑選好的新鮮鮑魚經(jīng)過(guò)處理清洗,進(jìn)行熟制、冷卻、浸泡、護(hù)色、瀝干等前處理流程,然后裝盤進(jìn)入食品凍干機(jī)物料倉(cāng),進(jìn)行3~5小時(shí)的-45℃的低溫原位預(yù)凍,再進(jìn)行10小時(shí)的一次干燥,控溫在-30~+30℃,真空度控制為40PA左右,干燥除去流離水,再進(jìn)行解析干燥運(yùn)行8小時(shí)左右,升華干燥溫度控制為35~60℃,真空度控制為30PA左右,除去結(jié)合水后得到含水2~5%的鮑魚凍干品。因?yàn)轷U魚在真空環(huán)境下低溫下結(jié)晶固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)除去,不會(huì)破壞原有的結(jié)構(gòu)和產(chǎn)生氧化反應(yīng),極大地保存了原有的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分。通過(guò)食品凍干機(jī)處理后含水極少能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存,而且具有良好的復(fù)水性,復(fù)水后恢復(fù)鮑魚原有性狀。

通過(guò)食品凍干機(jī)加工的鮑魚凍干品改變傳統(tǒng)加工方法,給予更加無(wú)添加、天然、營(yíng)養(yǎng)鮑魚食品提供消費(fèi)市場(chǎng),讓人們更加方便地享受味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富鮑魚。食品凍干機(jī)同時(shí)廣泛用于蔬菜凍干、水果凍干、肉類凍干、魚類凍干、茶類凍干和中藥材凍干等加工生產(chǎn)。



地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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