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香菇凍干機(jī),香菇脆片工藝流程

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   市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種香菇脆片食品,深受廣大消費(fèi)者的追捧和喜愛(ài),香菇脆是利用凍干機(jī)真空冷凍干燥而成。因而凍干機(jī)也被稱為香菇凍干機(jī)。凍干香菇脆片不含人工甜味劑、添加劑,營(yíng)養(yǎng)美味不上火,迎合了當(dāng)前人們崇尚健康、追求綠色食品的飲食理念,其市場(chǎng)前景看好。

香菇脆片凍干工藝流程:

    原料驗(yàn)收→挑選、分級(jí)→整理、清洗→切片→殺青、冷卻→速凍→真空冷凍干燥→金屬探測(cè)→充氮包裝→入庫(kù)

    1、原料驗(yàn)收:按制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料。 

    2、挑選、分級(jí):人工挑選出有腐爛的香菇原料,并按照大、中、小進(jìn)行分級(jí)。 

    3、整理、清洗:把分級(jí)后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇傘表面的雜質(zhì)。 

    4、切片:手工切片,切片形式為:一刀兩片或兩刀四片。 

    5、殺青、冷卻:將香菇片放入沸水中進(jìn)行殺青,時(shí)間為2分鐘左右,以香菇片“透而不爛”為度,殺青結(jié)束后迅速將香菇片放入冷水中冷卻至20℃左右,并瀝水片刻。 

   6、速凍:瀝水后的香菇片放入速凍機(jī)中進(jìn)行速凍,速凍溫度為-35℃左右。 

   7、真空冷凍干燥:將處理好的香菇片過(guò)秤后,平均分裝入物料托盤中放入香菇凍干機(jī)進(jìn)行真空冷凍干燥。 

   8、金屬探測(cè):將分選好的脆片通過(guò)金屬探測(cè)機(jī)進(jìn)行檢測(cè),一旦報(bào)警及時(shí)返工處理,重新檢測(cè)直至合格。 

   9、充氮包裝:將檢測(cè)合格的脆片按包裝要求進(jìn)行稱量,采用真空充氮包裝并進(jìn)行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內(nèi)用膠帶紙封緊箱口。 

   10、入庫(kù):將成品碼入庫(kù)內(nèi),防止擠壓,層數(shù)≤8層,庫(kù)溫一般保持20℃-25℃。成品庫(kù)要保持干燥,并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。 

文章編輯:上海田楓儀器有限公司www.sf241.com 凍干機(jī)  www.tfsye.com

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