凍干機小知識：塌陷溫度
塌陷溫度(Collapse temperature, Tc)也叫崩解溫度，是指凍干時，干燥層溫度上升到一定數(shù)值時，物料中的冰晶消失，原先為冰晶所占據(jù)的空間成為空穴，因此凍干層呈多孔蜂窩狀海綿體結(jié)構(gòu)。此結(jié)構(gòu)與溫度有關(guān)。當蜂窩狀結(jié)構(gòu)體的固體基質(zhì)溫度較高時，物料剛性降低。當溫度達到某一臨界值時，固體基質(zhì)的剛性不足以維持蜂窩狀結(jié)構(gòu)，空穴的固形物基質(zhì)壁將發(fā)生塌陷，原先蒸汽擴散的通道被封閉，此臨界溫度稱為凍干物料的崩潰溫度或塌陷溫度。（簡化版含義：在凍干升華階段，隨著溫度上升，物料失去剛性，開始變粘，發(fā)生類似塌方的崩解、熔化或產(chǎn)生發(fā)泡現(xiàn)象時的溫度。）
塌陷溫度與凍干制品的品質(zhì)關(guān)系：凍干過程中發(fā)生塌陷會嚴重影響凍干制品品質(zhì)，因此需要在物料凍干過程中防止塌陷的發(fā)生，塌陷主要與產(chǎn)品工藝和物料本身性質(zhì)有關(guān)。不同的凍干參數(shù)會對塌陷發(fā)生產(chǎn)生影響。
塌陷溫度也受物料本身的物理性質(zhì)影響，有的物料崩解溫度高于共晶點溫度，進行凍干操作時要控制產(chǎn)品溫度低于共晶點溫度;有的物料的崩解溫度低于共晶點溫度，進行凍干操作時應(yīng)以密切關(guān)注崩解溫度。目前，塌陷溫度測量比較困難，需要借助凍干顯微鏡進行測量。
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