凍干山楂是通過食品真空冷凍干燥機在低溫下迅速凍結(jié)，維持其原有的組織結(jié)構(gòu)，然后將速凍后的原料置于真空艙內(nèi)，進行脫水處理。低溫凍干技術(shù)可以最大限度地保留山楂原有的營養(yǎng)成分、口感和色澤，并且區(qū)別于普通的脫水、腌制及油炸等產(chǎn)品，是無任何添加劑的健康食品。
山楂是我國北方的重主要水果，尤其適合中老年人、少年兒童和婦女食用；棗性平、強脾健胃；常食山楂，能提高人體免疫力、保護肝臟、抑制癌細胞、抑制膽結(jié)石、補鐵補鈣補血、還有軟化血管及抗過敏的作用；
新鮮山楂貯存、保鮮困難、曬干周期太長，遇到壞天氣損失很大；用真空冷凍干燥方法加工，可達到保鮮、保營養(yǎng)，食用方便的效果，但其加工過程較長、耗能高、價位高的缺點有待改善。
食品真空冷凍干燥機加工山楂凍干工藝，主要如下：
1、凍干前處理：
選料、清洗、瀝干、切片將新鮮山楂挑選整理、清洗、瀝干、用切割機切成兩半，擺放在食品冷凍干燥機的不銹鋼物料盤中；
2、預凍
速凍將上述放有半山楂的不銹鋼盤置入食品冷凍干燥機的干燥室內(nèi)，在-32℃以下冷凍4-6小時；
3、凍干
低溫凍結(jié)后的山楂在食品凍干機中升華干燥；
4、包裝
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