凍干機(jī)是一種應(yīng)用真空冷凍干燥技術(shù)的干燥設(shè)備，凍干技術(shù)是一項(xiàng)尚未普及的宇航高端食品加工技術(shù)，也是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的最佳加工方法。在冰點(diǎn)以下的低溫下利用升華原理，在凍干機(jī)的真空狀態(tài)下使預(yù)先凍結(jié)的農(nóng)產(chǎn)品物料水分不經(jīng)冰的融化直接以冰態(tài)升華為水蒸汽并除去，使農(nóng)產(chǎn)品物料迅速干燥，用此技術(shù)生產(chǎn)的食品就是凍干食品。現(xiàn)在我國食品凍干技術(shù)應(yīng)用還很不足或較少，但我國可運(yùn)用凍干技術(shù)加工的食品資源卻十分豐富，特別是高價(jià)農(nóng)產(chǎn)品和土特產(chǎn)，如蜂蜜、蠔、鮑魚、黃秋葵、四棱豆、玫瑰茄、靈芝、蘑菇、荔枝、獼猴桃、龍眼、豆制品、玉米、椰汁、大蒜、薹菜、茶葉等產(chǎn)品。預(yù)計(jì)食品凍干業(yè)將在我國新型、時(shí)尚等農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)用上得到快速發(fā)展。 

　但凍干技術(shù)也存在著許多待解決的問題，例如，影響凍干技術(shù)廣泛應(yīng)用的主要障礙是生產(chǎn)成本還太高，縮短凍干周期、提高能源的綜合利用、強(qiáng)化裝置功能、降低裝置能耗、降低設(shè)備造價(jià)、提高單位時(shí)間生產(chǎn)效能等都是食品凍干行業(yè)發(fā)展需要解決的課題。 

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