樹莓與蘋果、梨、柑桔三大水果相似，含酸量0.62 2.17%，氨基酸含量高于蘋果， 葡萄糖。維生素C是蘋果的5倍。富含維生素E和硒，其抗衰老物質(zhì)超氧化物 歧化酶(SOD)及抗癌物質(zhì)(鞣化酸)含量在1. 6 2. lmg/100g。 在食品、醫(yī)藥、化妝品、保健等方面有著廣泛的用途，極具開發(fā)價值。
      樹莓既可鮮食，也可加工成凍干粉、果汁、果醬、果酒等產(chǎn)品。種皮中含 有的覆盆子酮，具有減肥作用，倍受女性歡迎。鮮果因品種不同花青素含量在30 50mg/100g之間。
      在傳統(tǒng)的果汁保鮮保質(zhì)工藝中基本采用高溫高壓滅菌方式解決微生物污染 引起的腐敗問題。研究表明在高溫高濕的條件下維生素C損失20%以上。維生 素A在高溫高濕條件下貯藏3個月?lián)p失35 42%?？顾ダ衔镔|(zhì)超氧化物歧化酶 (SOD)在7(TC高溫下，SOD活性呈直線下降，損失達75%左右。其次光照、氧 化反應都會影響這些活性物質(zhì)的穩(wěn)定性。

      而通過冷凍干燥機設備在真空低溫環(huán)境下，凍干加工出來的樹莓凍干粉，避免了傳統(tǒng)工藝的高溫高濕、光照、氧化等 因素影響，且起到開發(fā)資源和保存全部熱敏性活性功能物質(zhì)的雙重效果。

      樹莓凍干粉是怎么做出來的？它經(jīng)過清洗、預凍、升華、解析干燥、粉碎、包裝成品等工藝技術，得到樹莓活性凍干粉、 可用作配制膠囊、果汁等保健食物。包括以下步驟1)將樹莓果實清洗、瀝干備用；2)將瀝干后的樹莓果實在-26～-30℃下預凍，真空度為50～100Pa，保持恒溫1～1.5小時；3)將得到的樹莓升華干燥，在-32～-35℃之間，以利熱量的傳遞和升華的進行；4)將得到的樹莓果實解析溫度控制在50～55℃之間，20～60Pa時間4～8小時，經(jīng)粉碎為樹莓活性凍干粉。

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