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隨著真空冷凍干燥技術的不斷發(fā)展，食品加工廠通過凍干機生產線制備出來的凍干果蔬脆得到了人們的喜愛。一般食品加工廠的凍干果蔬脆質量評判標準，主要如下：
(1)感官指標：色澤：應有該品種原料的色澤。香味：應有該品種的香味(或熟制后的香味)。粒度：指規(guī)格，依客戶要求而定，其中粉末≤ 2%。
(2)水分 ≤ 5%
(3)夾雜物 不得檢出(指非原料或其裂解物)。
(4)微生物 細菌總數≤ 500 個/ g;大腸菌群≤ 10 個/ 100g;致病菌：不得檢出，或依客戶要求另定。
(5)重金屬 砷(以As 計)≤ 1.0mg / kg;鉛(以Pb 計)≤ 2.0mg / kg;銅(以Cu 計)≤ 60mg / kg。
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