傳統(tǒng)的冬棗儲存一般釆用兩種方式， 一是冷藏保鮮；二是通過油炸做成干脆冬棗。第一種方式盡管能保持冬棗鮮美的原味，但是其儲存費(fèi)用高，保質(zhì)時(shí)間短。第二種方式盡管具有保質(zhì)時(shí)間長和便于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，但是口感油膩，略帶苦澀，失去了冬棗的味道。隨著食品凍干機(jī)在冬棗的加工應(yīng)用，凍干的脆棗產(chǎn)品質(zhì)量好，口感佳，營養(yǎng)充分，保持原有的色澤。
食品凍干機(jī)在脆棗深加工步驟如下：
1、粗選處理，對冬棗進(jìn)行粗選，將不符合要求的部分剔出，然后清洗、漂燙后，迅速冷卻至14-16攝氏度，然后將表 面水除去，完成前處理工藝；
2、 凍結(jié)，將前處理好的棗裝盤、裝車，進(jìn)入田楓食品凍干機(jī)配套的專用隧道凍結(jié)至需要溫度（或者進(jìn)入低溫冷庫進(jìn)行凍結(jié)）；
3、 冷凍干燥，將凍結(jié)好的冬棗送入冷凍干燥艙，按設(shè)定的干燥程序，自動(dòng)完成干燥；
4、 后處理，將干燥好的冬謇按要求稱量、包裝。
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