隨著現代生活的改變和咖啡消費的升級，人們對傳統速溶咖啡消費已有所改變，熱愛上新興凍干技術加工而成的凍干咖啡，通過凍干機設備配合咖啡凍干技術工藝，對咖啡液進行真空冷凍干燥處理后得到凍干咖啡，具有速溶性，復水后保持原有的風味和潤滑，是一種天然無添加的健康咖啡凍干食品。
咖啡凍干技術是利用升華原理，通過把萃取濃縮后的咖啡液，預先低溫-50℃冷凍3~5小時結晶成固體，然后進行一次真空冷凍干燥，溫度控制為：-40~20℃之間，真空值調節(jié)控制為：30~50PA,運行時間10~15小時，此階段需要低溫真空干燥除去90%的水分，干燥過程確保物料不塌陷變形、不氧化變色、表面不起泡不焦化等現象。一次干燥結束后，直接運行二次干燥也就是解析干燥，解析溫度為；20~60℃，真空控制為：20~30PA左右，解析干燥時間：5~8小時。解析干燥除去10%的結合水，出品后的凍干咖啡含水在5%以內，凍干后品質需要保持咖啡原有的色、香、味和營養(yǎng)成分基本不變，具有速溶于水的特點，復水后進行杯測對比，確保風味一樣，保持咖啡絲滑醇香的特點。
咖啡凍干技術是通過凍干機設備，把咖啡液進行低溫冷凍后，在真空環(huán)境下不經液態(tài)直接升華成氣體除去水分，得到凍干咖啡加工技術。目前咖啡凍干機設備廣泛應用于咖啡企業(yè)加工生產。
