金槍魚(yú)低溫冰箱是上海田楓專(zhuān)門(mén)為深海魚(yú)類(lèi)（如金槍魚(yú)）低溫保鮮、延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期而研發(fā)的一種超低溫冰箱。
大眼金槍魚(yú)魚(yú)肉中含有豐富的血紅蛋白和肌紅蛋白，其中肌紅蛋白含量約占 80%~90%。在金槍魚(yú)的 組織內(nèi)，呈還原態(tài)的暗紫紅色的肌紅蛋白(DMb) 與呈充氧態(tài)的鮮紅色氧合肌紅蛋白(MbO2) 處于平衡狀態(tài)。 這兩種色素中的鐵都呈亞鐵狀態(tài), 氧化后則變成高鐵肌紅蛋白(MMb) 。鮮肉的鮮紅色是氧合肌紅蛋白存 在的表現(xiàn)，而進(jìn)一步氧化成的高鐵肌紅蛋白則呈現(xiàn)不良的棕紅色。一般認(rèn)為，肌紅蛋白的化學(xué)狀態(tài)是影響顏色的根本所在。新鮮金槍魚(yú)中，肌紅蛋白中的鐵以亞鐵的形式存在，從而使肌肉呈現(xiàn)鮮紅色，氧化后 亞鐵氧化為高價(jià)鐵，形成高鐵肌紅蛋白，呈現(xiàn)暗褐色。
在金槍魚(yú)低溫冰箱的不同冷藏溫度下金槍魚(yú)的高鐵肌紅蛋白相對(duì)百分含量變化如圖5所示。魚(yú)肉和內(nèi)臟在-20 ℃冷藏條件下形成高鐵肌紅蛋白的速率明顯大于-30 ℃，反映出金槍魚(yú)在-30 ℃冷藏條件下的新鮮程度 要好于-20 ℃。通過(guò)顏色觀察可知，大眼金槍魚(yú) 在-20 ℃冷藏 2 個(gè)月左右以及在-30 ℃冷藏條件 下儲(chǔ)存 4 個(gè)月后，魚(yú)肉仍為紅色。-60 ℃和-80 ℃冷藏條件下，高鐵肌紅蛋白的含量基本不變，10個(gè)月后魚(yú)肉顏色仍為鮮紅色。
因此，-60度金槍魚(yú)低溫冰箱能有效的延長(zhǎng)深海魚(yú)類(lèi)的儲(chǔ)藏期，鮮活如初、相比-80度金槍魚(yú)低溫冰箱的成本，大大的縮減。
信息來(lái)源:上海田楓儀器有限公司www.sf241.com