冷凍干燥機(jī)在加工凍干果蔬食品時(shí)，都需要對(duì)各類(lèi)果蔬進(jìn)行前處理，凍干前需先經(jīng)挑選、漂洗、漂燙、冷卻等工序。例如各種果蔬，如蘋(píng)果、草莓、胡蘿卜、香菇、蘑菇等。

20平方食品冷凍干燥機(jī)

　　① 應(yīng)選擇品種優(yōu)良、成熟度適宜、鮮嫩、大小長(zhǎng)短粗細(xì)均勻的，注意輕拿輕放、不能損傷。因果蔬表面都貼有粘土、沙子、灰塵、農(nóng)藥及活物（菌、蟲(chóng)），故應(yīng)認(rèn)真清洗。

　?、?果蔬洗滌后，一般要在2%左右鹽水中浸泡20～30min，達(dá)到驅(qū)蟲(chóng)目的，必要時(shí)可延長(zhǎng)。浸過(guò)鹽水的蔬菜，需在清水中漂洗一次，以去除蔬菜表面的鹽水和跑出來(lái)的小蟲(chóng)，并達(dá)到進(jìn)一步洗凈的目的。

　?、?漂洗完畢后進(jìn)行漂燙，將果蔬放在沸水中或常壓蒸汽中一定時(shí)間使加熱均勻，來(lái)全部或部分地破壞果蔬中的酶類(lèi)活性（如過(guò)氧化酶、過(guò)氧化氫酶等），以便保持果蔬的原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，并防止果蔬在冷藏過(guò)程中的變質(zhì)；同時(shí)漂燙還能消滅原料表面的微生物、蟲(chóng)卵，除去果蔬組織內(nèi)的空氣，有利于減少維生素C 和胡蘿卜素的損失，并能排除果蔬中的部分水分。漂燙完畢后迅速放入低溫水中進(jìn)行短時(shí)間冷卻，然后取出瀝干。

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