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凍干機(jī)在肉蓯蓉凍干粉固體飲料加工應(yīng)用

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凍干機(jī)是真空冷凍干燥機(jī)的簡稱,是利用升華原理,具有冷凍、真空升華干燥物質(zhì)能力的一種裝置。凍干技術(shù)目前廣泛應(yīng)用在藥品行業(yè)、食品工業(yè)、固體飲料等凍干加工,現(xiàn)通過凍干機(jī)對肉蓯蓉進(jìn)行真空冷凍干燥處理,干燥后低溫粉碎得到肉蓯蓉凍干粉,改變傳統(tǒng)曬干、微波干燥等加工方法,保存原有肉蓯蓉的氨基酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì),形狀、顏色等基本不變,保持原有營養(yǎng)活性具有更加天然、健康、方便等特點(diǎn)優(yōu)勢。

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肉蓯蓉含有氨基酸、維生素、苷類肉蓯蓉苷以多種不包含脂肪酸營養(yǎng)成分。肉蓯蓉凍干粉是將新鮮優(yōu)質(zhì)的肉蓯蓉清潔、瀝干、切片(切粒)后在-40℃低溫冷凍180~240min左右,直至物料中心溫度在-40℃左右,然后在凍干機(jī)的80PA以內(nèi)真空環(huán)境下,將物料中固態(tài)的冰不融化的情況下直接升華成氣體,水蒸氣通過設(shè)備的冷凝器捕集除去,得到含水3%左右凍干肉蓯蓉。出倉后進(jìn)行低溫粉碎機(jī)粉碎經(jīng)過篩后得到肉蓯蓉凍干粉。肉蓯蓉整個(gè)加工過程是在低溫和真空環(huán)境下,熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)和熱敏性揮發(fā)性物質(zhì)得到保護(hù),酶的生長和氧化反應(yīng)也基本沒有,水分干燥是物理遷移過程,不影響物質(zhì)的結(jié)構(gòu),所肉蓯蓉經(jīng)過凍干機(jī)加工處理,營養(yǎng)成分、顏色、體形等基本不變。

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  肉蓯蓉凍干粉具有原有新鮮營養(yǎng)活性成分,得到廣大消費(fèi)者喜歡。凍干機(jī)的穩(wěn)定性升華干燥功能被廣泛應(yīng)用在蔬菜凍干、肉制品凍干、魚類凍干、固體飲料凍干、調(diào)味品凍干、酶制劑凍干等加工處理,無需添加防腐劑,提供天然營養(yǎng)、復(fù)水性好、能在常溫下保存多年的凍干食品。

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地區(qū): 上海市 嘉定區(qū)
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