現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，使人們呆在廚房里的時(shí)間越來(lái)越少。如何采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，把人們從繁雜的廚房勞作中解放出來(lái)，這在國(guó)外被稱(chēng)做“廚房的革命”。目前，這一“革命”正悄悄地蔓延至中國(guó)，然而作為已有12年研發(fā)生產(chǎn)歷史的上海田楓凍干機(jī)廠家，卻從凍干食品掀起的“廚房革命”中，看好食品凍干機(jī)的發(fā)展前景。
“廚房革命” 進(jìn)入中國(guó)
早在20年前，日本都市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就開(kāi)始消失，取而代之的是各級(jí)超市柜臺(tái)里種類(lèi)繁多的半成品和即食食品。麥當(dāng)勞、肯德基等快餐業(yè)在歐美國(guó)家的迅速興起，則被看做“廚房革命”的另一種濫觴。
中國(guó)是一個(gè)食品大國(guó)。悠久的食文化、豐富多彩的各種吃食是中國(guó)人生活的一個(gè)鮮明特征。而隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的加快，中國(guó)人的飲食觀念也在悄悄地發(fā)生變化。方便面大規(guī)模進(jìn)入百姓家庭；漢堡堡、麥當(dāng)勞在中國(guó)各地大行其道；打開(kāi)家里的冰箱，你會(huì)看到越來(lái)越多的速凍水餃、時(shí)鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中。人們呆在廚房里的時(shí)間越來(lái)越多的速凍水餃、時(shí)鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中。人們呆在廚房里的時(shí)間越來(lái)越短，“廚房革命”正在悄無(wú)聲息地進(jìn)入中國(guó)家庭。
“凍干食品”全新登場(chǎng)
早在兩年前，就有專(zhuān)家提出要將中國(guó)傳統(tǒng)的 烹調(diào)食品由家庭作業(yè)、模糊控制改為大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。在更早一些時(shí)候，上海就有企業(yè)批量生產(chǎn)“宮爆肉丁”，而內(nèi)蒙古也出現(xiàn)了生廠“羊雜碎湯”的工廠。最近湖北又傳來(lái)消息，沙市某廠生產(chǎn)的“八寶飯”成為當(dāng)?shù)匕傩論屬?gòu)的年貨，產(chǎn)品一度脫銷(xiāo)。
不管是菜也好，湯也好，飯也好，面對(duì)形形色色的速食食品大都才用了真空冷凍干燥技術(shù)，基本上都能保證原菜的風(fēng)格。而在林林總總的保鮮技術(shù)中，新興的凍干加工工藝似乎更受到有關(guān)專(zhuān)家的認(rèn)可。
凍干技術(shù)是冷凍干燥技術(shù)的簡(jiǎn)稱(chēng)。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。脫水后的食品因?yàn)槲⑸锖兔笩o(wú)法通過(guò)水對(duì)其放生作用而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的目的。需要食用時(shí)，只需重新加水，食物就會(huì)恢復(fù)原來(lái)的面貌，色、香、味、形不變。由于食物是在低溫和貧氧條件下干燥的，食品原有的營(yíng)養(yǎng)成份幾乎不受任何破壞，所以它跟新鮮的食物一樣有營(yíng)養(yǎng)。此外，超過(guò)95%的高脫水率還使這種食品的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，在包裝良好的情況下，凍干食品不加防腐劑便可在常溫下可保存5年以上，而且重量極輕、運(yùn)輸方便。
應(yīng)用廣泛 市場(chǎng)巨大
正因?yàn)橛羞@么多的優(yōu)點(diǎn)，凍干技術(shù)才在誕生之后迅速獲得了廣泛的應(yīng)用。在歐洲，凍干加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場(chǎng)“咖啡的革命”；在日本，80年代的凍干食品開(kāi)發(fā)就已經(jīng)達(dá)到了包括肉、蛋、蔬菜、水產(chǎn)品、谷類(lèi)、水果、飲料、保健品等22大類(lèi)100多個(gè)小類(lèi)?。辉诨ɑ苤x荷蘭，人們甚至用它來(lái)儲(chǔ)運(yùn)鮮花。
我國(guó)引進(jìn)凍干技術(shù)的時(shí)間不長(zhǎng)，但是其發(fā)展的勢(shì)頭和潛力卻非?？捎^。專(zhuān)家分析，僅方便面配料領(lǐng)域，我國(guó)就有一個(gè)巨大的市場(chǎng)。僅此一項(xiàng)，我國(guó)每年就需要凍干食品4萬(wàn)噸，而實(shí)際上我國(guó)目前的年生產(chǎn)量還不足3000噸，市場(chǎng)潛力很大。
另?yè)?jù)介紹，目前全球蔬菜、肉類(lèi)、海產(chǎn)品的凍干食品消費(fèi)量已達(dá)15-18萬(wàn)噸，其中消費(fèi)量最大的是日本，年消費(fèi)3萬(wàn)噸左右。預(yù)計(jì)到21世紀(jì)初，日本的凍干食品消費(fèi)量將增至5萬(wàn)噸，其缺口2-3萬(wàn)噸都將依賴(lài)進(jìn)口。近幾年已有日商開(kāi)始在中國(guó)大陸投資建廠，生產(chǎn)凍干食品返銷(xiāo)。同期歐美、俄羅斯也表現(xiàn)出這種趨勢(shì)。
箭在弦上 蓄勢(shì)待發(fā)
我國(guó)有豐富的食品資源，水果產(chǎn)量居世界首位，各種中草藥材譽(yù)滿全球，這些都是凍干加工業(yè)的好項(xiàng)目。同時(shí)，我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始自行研制生產(chǎn)凍干設(shè)備。前不久，上海田楓研發(fā)了HFD原位凍干系列的小型食品凍干機(jī)，不但體積小巧，操作簡(jiǎn)單，更是比相同凍干面積的食品凍干機(jī)價(jià)格優(yōu)惠，不但適用于家庭廚房，還可用于食品深加工廠研發(fā)。這一硬件難題的解決，無(wú)疑為凍干食品在我國(guó)的發(fā)范圍普及提供了有利條件。但是凍干食品能否真正為百姓所認(rèn)識(shí)，并在中國(guó)掀起一場(chǎng)“廚房革命”呢？專(zhuān)家們說(shuō)，這只是個(gè)時(shí)間問(wèn)題?？梢?jiàn)食品凍干機(jī)市場(chǎng)前景可觀。
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