荔枝肉含豐富的維生素 C和蛋白質(zhì)，所含豐富的糖份具有補(bǔ)充能量，神疲等癥狀，荔枝擁有豐富的維生素，可促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán)。但新鮮荔枝不易儲(chǔ)存，傳統(tǒng)的風(fēng)干、曬干方式，干燥時(shí)間達(dá)3周以上，其衛(wèi)生條件較差，極易感染微生物，且在陰雨天易變質(zhì)霉?fàn)€；或者高溫的烘干方式，加熱時(shí)間較長(zhǎng)、溫度較高，對(duì)其營養(yǎng)成分損失 較大、且所得制品顏色發(fā)暗發(fā)黑。這些傳統(tǒng)的加工方式得到的荔枝干果的肉，不僅營養(yǎng)成分損 失嚴(yán)重，而且失去其原有鮮果的顏色、口味、香味和形狀。
而食品冷凍干燥機(jī)在荔枝果肉凍干應(yīng)用，避免了傳統(tǒng)加工方式的弊端，因?yàn)閮龈煞绞皆趦鼋Y(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，荔枝的體積變化不大，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。荔枝的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、各種維生素等不會(huì)發(fā)生變性。且在真 空干燥，可以防止荔枝氧化。干燥后的荔枝表皮松脆易碎，易于去除。荔枝果肉疏松多孔， 呈海綿狀，加水后幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上區(qū) 別很小。
凍干的荔枝果肉比烘干的荔枝干在質(zhì)量上有很大的提高。凍干的荔枝果肉呈白色或微帶黃色，維生素C含量是烘干產(chǎn)品的16倍，而烘干的產(chǎn)品呈黃褐色或呈黑褐色，維生素C的損失較多。
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